Menu principale:
I Piatti speciali dell' hostaria San Carlino
Queste specialità non ci sono tutti i giorni, sono dei piatti particolari, alcuni antichi, alcuni elaborati e inventati totalmente da noi, che variano di giorno in giorno a seconda del mercato e delle stagioni.
Li riportiamo qui di seguito a grandi linee e non tenendo conto di alcuna apparizione o categorizzazione se non il classico ordine da menù, solo per farVi presente che il menù che avete letto e quello che state per leggere costituisce circa il 30% di tutto il nostro ricettario e proposto con successo.
Le nostre zuppe (tutte a lunga e tradizionale lavorazione, dense, corpose e saporite, servite in terracotta)
Zuppa di ricotta (ricotta stagionata mista) e fregola (tipica pasta molto simile ad un grezzo semolino, ma molto pù' saporito)
Zuppa Gallurese una delle rare zuppe alla forchetta fatta con fette di pane raffermo trattato e brodo a base di carne di pecora fresca
Zuppa di finocchietto selvatico e pecorino
Zuppa di Merca (o Frue) (formaggio derivante dal trattamento totalmente naturale del più famoso casu axeru per una maggiore durata delle proprieta' proteiche)
La favata tipico piatto carnevalesco a base di fave secche e carne di maiale
Primi
Ravioli ripieni di bietola e arancio accompagnati da un sugo piccante a base di bocconcini di agnello e maiale
Ravioli neri ripieni di gamberi e zucchine in burro e salvia, accompagnati da gamberi freschi
Ravioli alla Tiziana ravioli di muggine (cefalo) e filetto di coda di rospo in vellutata all' alloro
Ravioli di ricotta di pecora fresca serviti con carciofi e bottarga
Lorighittas accompagnate da favette fresche e polpa di ricci sardi freschissimi
Malloreddus in crema di pecorino e funghi (se c'è, antunna, tipico fungo nostrano)
Malloreddus in ragù fastoso (ragù sfilacciato a base di pomodoro e cinque tipi di carni ruspanti)
Caskà carlofortino (antico piatto di influenza araba )
Secondi
Trippa alla sarda (utilizziamo solo la cuffia (o croce) dello stomaco) servita con pecorino e menta
Coratella (cuore fegato polmone e rene) di agnello in umido con olive
Bocconcini di polpa di carne di bue brasati al cannonau
Carne di bue al ginepro
Bocconcini di pecora e miele (antico piatto sardo di epoca romana da trascrizioni di apicio)
Piedini di agnello in umido con sugo piccante serviti su un letto di spianata o pane carasau
Castrato marinato con cipolle dolci e pomodori secchi e grigliato
castrato in agrodolce con olive
Cinghiale al cannonau
Bistecca di cavallo marinata lungamente e grigliata
Stracetti scelti d'asinello marinati e grigliati
Capriolo in agrodolce
Coniglio al forno su battuto di lardo prezzemolo e pomodori secchi
Pollo allo zafferano
Dolci -
Mousse allo zafferano
Cornucopia al torrone ripiene di ricotta di pecora fresca, arancia e goccie di cioccolato fondente
Mille foglie con crema all'arancio e cioccolato
Millefoglie al cioccolato bianco
Sfogliata alla lavanda
Bon bon al cioccolato fondente e cocco
Torta al cioccolato fondente e cannella
Torta cioccolato nero e arancia
Torta cioccolato bianco e cocco